El huevo es un alimento protector contra enfermedades como desnutrición y mal nutrición, y también disminuye el riesgo de padecer problemas crónicos futuros. Es un alimento práctico, altamente nutritivo y económico, ideal para incluir en la dieta habitual

Ofrece proteínas de alto valor biológico, las mismas calorías que una fruta, grasas benéficas, minerales y vitaminas.

Lo que hay que saber
Los huevos no aportan hidratos de carbono ni gluten ni lactosa. Esto los convierte en alimento apto para diabéticos, celíacos y alérgicos a la lactosa. Un huevo entero aporta sólo 75 calorías aproximadamente, lo mismo que una fruta mediana. La proteína del huevo se considera la de más alto valor biológico o completa (porque contiene los 9 aminoácidos esenciales para el organismo). 

Las grasas que predominan en el huevo son mono y poliinsaturadas (principalmente ácido oleico u omega 9), muy beneficiosas para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. También están presentes la lecitina y los fosfolípidos.
Minerales: aporta hierro (aunque de difícil absorción), concentrado especialmente en la yema); selenio, yodo, fósforo, zinc, potasio y magnesio.
Vitaminas: es una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema, B2 (riboflavina) y B7(biotina). Aporta vitamina B1 (tiamina), niacina (vitamina B3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema).

Cómo conservarlos
Los huevos deben conservarse siempre entre 7 y 15ºC, y su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita su plazo de consumo hasta nueve días.Es aconsejable consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y sana. Se pueden cepillar antes de guardar y a la hora de prepararlos y consumirlos, no cascarlos en el mismo recipiente que se prepara la comida. También se pueden lavar, pero sólo el momento de consumirlos.

Para reconocer si están frescos existen varios métodos:
Ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto más centrada esté la yema más fresco es el huevo.
Crudo y entero, cuando se lo sumerge en agua, si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que está fresco. Si queda en la parte intermedia, puede que tenga ya una semana; pero si flota está poco fresco.

Buenas razones para consumir huevo
Es 100% natural y envasado de origen: no tiene agregado de conservantes ni aditivos.
Sus proteínas tienen alto valor biológico: son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los nueve aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo. 

Contiene más del 10 por ciento de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 gramos de la mejor proteína. Aporta ácidos grasos insaturados, principalmente monoinsaturados, que tienen la propiedad de aumentar el colesterol bueno.

Proporciona gran variedad de vitaminas y minerales: todas, a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina, y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina. Es fuente de luteína y zeaxantina, carotenoides que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.